سالم خبر: برنج آلوده به ماده شیمیایی آرسنیک در درازمدت می تواند فرد مصرف کننده را مبتلا به سرطان های مختلف کند.
به گزارش سالم خبر از مدیکال اکسپرس براساس یافته های محققان تهدید ناشی از آرسنیک موجود در برنج به سرعت مسموم کننده نیست، اما مصرف آن در درازمدت می تواند خطر ابتلا به سرطان های مثانه، ریه و پوست، بیماری قلبی و دیابت را افزایش دهد.
این نوع مسمومیت در زنان باردار می تواند موجب سقط جنین یا کاهش وزن نوزاد شود. تماس با آرسنیک در دوران جنینی موجب اختلالات سیستم ایمنی و اختلال در تکامل مغز در نوزاد می شود.
اگر چه آرسنیک تا میزانی به طورطبیعی در خاک و آب وجود دارد اما ممکن است به دلیل استفاده از برخی آفت کش ها و کودها هم تجمع یابند.
برنج سریع تر از هر گیاه دیگری آرسنیک را جذب می کند . اما این جذب در برنج قهوه ای شدید تر است و این نوع برنج دارای بالاترین میزان آرسنیک است چون این ماده شیمیایی در لایه خارجی سالم آن تجمع می یابد و با جداشدن این لایه برنج سفید حاصل می شود.
محققان با آزمایشات مختلف دریافته اند که میزان آرسنیک بر اساس نوع برنج و محل کاشت آن متفاوت است.
دانشمندان هشدار می‌دهند که آزمایش‌های اخیر آنها نشان می‌دهد در یک روش معمول پخت و پز برنج که برنج در یک ظرف با آب جوشانده تا بخارپز شود در تمام کسانی که برنج را به این روش مصرف کرده‌اند آثار وجود سم آرسنیک دیده شده است.
به گفته «اندی مهارگ»، سرپرست تیم تحقیق از دانشگاه کوئین کانادا، «در حالی که به طور کلی اعتقاد عمومی بر این است که آرسنیک با آب پز کردن برنج از بین می‌رود اما باید بگوییم که این سم فقط زمانی از بین می‌رود که برنج به مدت یک شب خیسانده شود.»
وی در ادامه می‌گوید: «ما برای سنجش میزان آرسنیک در برنج، برای پختن برنج از ۳ روش استفاده کردیم؛ در روش اول، نسبت دو بخش آب به یک بخش برنج را به کار بردیم که همان روش معمول پختن برنج توسط عموم است، سپس از نسبت ۵ قسمت آب و یک قسمت برنج استفاده کردیم و در نهایت برنج را یک شب خیساندیم.»
نتایج نشان داد میزان آرسنیک باقیمانده در روش اول ۸۰ درصد و در روش دوم نصف و در روش آخر تقریباً به صفر رسیده بود.
محققان عنوان می کنند امن ترین روش پختن برنج آن است که برنج را قبل از پختن از شب قبل خیس کنیم.
