سالم خبر: براساس نتایج  نخستین مطالعه طولانی مدت و وسیع ایران درباره تاثیر مصرف ادویه بر کاهش خطر  مرگ مشخص شد : مصرف زرد چوبه و زعفران در میان ایرانیان به طور قابل توجهی در کاهش خطر مرگ بر اثر «علل کلی» و مرگ بر اثر «بیماری های قلبی عروقی» تاثیرگذار است.

سالم خبر: براساس نتایج  نخستین مطالعه طولانی مدت و وسیع ایران درباره تاثیر مصرف ادویه بر کاهش خطر  مرگ مشخص شد : مصرف زرد چوبه و زعفران در میان ایرانیان به طور قابل توجهی در کاهش خطر مرگ بر اثر «علل کلی» و مرگ بر اثر «بیماری های قلبی عروقی» تاثیرگذار است.

این مطالعه طی مدت 11 سال از سوی پژوهشکده بیماری های گوارش و کبد با سرپرستی رضا ملک زاده معاون تحقیقات و پژوهش وزارت بهداشت با عنوان  Turmeric, Pepper, Cinnamon, and Saffron    Consumption and Mortality  نخستین مطالعه آینده نگر، وسیع و طولانی مدت ایران درباره ارتباط با مصرف چهار ادویه (زرد چوبه، فلفل، دارچین و زعفران) در کاهش خطر مرگ انجام و همچنین در مجله معتبر JAHA نیز منتشر شده است.

این تحقیق بر روی بیش از 44 هزار فرد 40 تا 75 ساله انجام شده است که 65 درصد از آنان  زردچوبه، 70 درصد  فلفل ، 30 درصد دارچين و 22 درصد زعفران مصرف می کردند. ضمن آنکه مصرف  مصرف روزانه  ادویه جات آنان در مطالعه،  100 میلی گرم زردچوبه، 56 میلی گرم فلفل ، 71 میلی گرم  دارچین و 3 میلی گرم  زعفران بوده است.

در این مطالعه؛ بیشترین مصرف کنندگان ادویه ، زنان ، ساکنان مناطق شهری، غیر ترکمن ها، تحصیل کرده ها، متاهلان ، افراد به شدت فعال از نظر جسمی ، شرکت کنندگان دارای وضعیت اقتصادی بهتر، جوان ترها، کسانی که شاخص توده بدنی بالاتری داشتند و نیز افراد دارای رژیم غذایی سالمتر بودند.

در این مطالعه همچنین کمترین مصرف کنندگان ادویه جات نیز افراد دارای سابقه فشار خون بالا ، مصرف کنندگان سیگار و تریاک و بیماران مبتلا به دیابت بودند.

براساس نتایج بدست آمده از این مطالعه مشخص شد که مصرف زرد چوبه و زعفران به طور قابل توجهی با کاهش خطر مرگ بر اثر «علل کلی» و مرگ بر اثر «بیماری های قلبی عروقی» در ارتباط است.

همچنین مشخص شد که مصرف فلفل سیاه یا فلفل قرمز تند نیز به طور معناداری  با کاهش خطر مرگ بر اثر «علل کلی» مرتبط است.

از بین سه ادویه مورد بررسی تاثیرگذار بر کاهش خطر مرگ ، بیشترین تاثیر مربوط به زعفران و سپس زردچوبه  بود  و فلفل در رتبه بعدی قرار داشت. در شرکت کنندگانی که سابقه مصرف هر دو ادویه زردچوبه و فلفل را در طول روز داشتند، کاهش مرگ و میر بر اثر علل «کلی» و « بیماری های قلبی عروقی»  به طور قابل توجهی بیشتر بود

مصرف ادویه با مرگ و میر ناشی از سرطان در جمعیت مورد مطالعه ارتباطی نداشت.

ارتباطی بین مصرف دارچین و کاهش خطر مرگ و میر یافت نشد ؛  این یافته مطالعه که اولین ارزیابی طولانی مدت  در خصوص ارتباط بین مصرف دارچین و کاهش مرگ و میر است درحالی به دست آمده که مطالعات قبلی اثرات دارویی دارچین بر قند خون ناشتا و فشار خون بالا را نشان داده اند ؛علت نتیجه متفاوت این مطالعه می تواند مصرف نسبتاً متوسط دارچین در بین جمعیت مورد مطالعه (30 درصد جمعیت) و یا دوز پایین تر دارچین مصرف شده نسبت به میزان مصرف دارچین  در سایر مطالعات مشابه باشد
 
در این مطالعه  ارتباط معکوس معناداری بین مصرف زردچوبه ، فلفل ، زعفران و مرگ و میر ناشی از سرطان  مشاهده نشد؛ این عدم ارتباط معنی دار می تواند به دلیل عدم اثربخشی کافی ناشی از دوزهای کم ادویه های مورد بررسی که عمدتا با اهداف آشپزی بوده، یا تعداد کمتر مرگ و میرهای ناشی از سرطان نسبت به علل دیگر در طول دوره مطالعه باشد

خاصیت آنتی اکسیدانی زردچوبه به دلیل کورکومین است  و مقدار دوز کورکومین در کارآزمایی های بالینی انجام شده برای بررسی تاثیر آن بر کاهش خطر مرگ ناشی از سرطان، روزانه  100 میلی گرم  و بیشتر از این مقدار بوده است

اثر ضد سرطان زعفران نیز تنها در دوزهای مصرفی بالا تایید شده است ؛ به طوری که طبق مطالعات، تجویز 100 میلی گرم عصاره زعفران به ازای هر کیلوگرم وزن بدن، باعث کاهش شانس بروز تومور در موش می شود

هر چند نتایج مطالعات قبلی تاثیر مصرف ادویه بر چربی خون، قند خون و فشار خون بالا را امیدوارکننده گزارش کرده اند، اما اکثر این مطالعات بر روی جمعیت خاصی مثل بیماران مبتلا به سندرم متابولیک ، کبد چرب یا چربی خون بالا انجام شده و قابل تعمیم به جمعیت عمومی و سالم نیستند؛ درحالی که نتایج این مطالعه قابل تعمیم به جمعیت عمومی و سالم جامعه است